Cet authentique recette bordelaise, avec un seul « n » si on veut être fidèle à son étymologie, connut une éclipse avant d’être à nouveau, depuis le début du XX°s.,un des dessert phare de notre gastronomie
Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cuill. à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre brun
- 50 g de beurre
Matériel :
- moules à canelés
Préparation :
- Faîtes bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Pendant ce temps, mélangez les 2 oeufs entiers, les jaunes d’oeuf avec le sucre. Remuez bien et ajoutez la farine en évitant les grumeaux.
- Ajoutez le lait bouillant. Remuez doucement afin d’obtenir une pâte fluide, telle une pâte à crèpes. Laissez refroidir.
- Ajoutez le rhum. Couvrez et placez au frigo environ une heure.
- Astuce : Pendant ce temps, beurrez les moules à canelés, même s’il sont en silicone et mettez-les au frais aussi.
- Préchauffez le four à 270°C (th.10).
- Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4.
- Faîtes cuire à 240°C pendant 15 min. et ensuite baissez le four à 180°C et continuez la cuisson durant 35 à 55 min. suivant la cuisson désirée : blonds, dorés ou bruns.
- Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.